18/10/2012

Aspargos!


Aspargos são deliciosos! Quer sejam grelhados, assados, levemente cozidos, como ingredientes de risotos e outros pratos, sempre trazem um sabor a mais. Minha forma favorita de fazê-los é levemente cozidos, quase al dente, aqui servidos enrolados em uma fatia de presunto de Parma e com um pouco de sal gris por cima.

À receita!

Ingredientes:
Aspargos (1 maço)
Sal de cozinha
Azeite
Sal gris

Modo de preparar:
1) Corte as pontas duras de baixo dos aspargos e lave-os em água corrente.
2) Para preparar o cenário, coloque água suficiente para cobrir os aspargos em uma panela grande, uma colher de sopa de sal de cozinha e deixe ferver. Em um outro recipiente, coloque água em temperatura ambiente e bastante gelo, para deixá-la geladinha ao ponto de geladeira.
2) Quando a água atingir o ponto de fervura, coloque os aspargos e deixe-os cozinhando por cerca de 1 minuto e meio a dois, no máximo. Aspargos mais verdes, um pouco mais durinhos, precisam cozinhar um pouco mais do que os menos frescos.
3) Após o cozimento dos aspargos, escorra a água e vire-os em um outro recipiente contendo água fria e gelo. Esse passo da receita é fundamental, pois interrompe o cozimento do aspargo e o mantém firme no ponto certo.
4) Enrole uma fatia de presunto de parma no aspargo, da forma como quiser, corra um fio de azeite e decore com o sal gris à gosto.

Dica da Myrna: Se comprarem aspargos, façam-no logo! Fresco é melhor!


12/10/2012

Arroz de Siri


Ingredientes para 4 pessoas:

2x de arroz
1c chá de alho amassado com sal
água para cozinhar o arroz
1 cebola picada em cubos
4 tomates picados também
2 limões cravo
400g de carne de siri desfiada
1 maço de salsa ou coentro
1 vidro de leite de coco
1 fio de azeite de dendê
3cs de farinha de mandioca (eu usei a amarela)
3cs de parmesão ralado
algumas gotinhas de pimenta de cheiro, ou muitas...
azeite que baste
sal a gosto

Modo de fazer:
Faça primeiro o arroz em uma panela separada. Eu usei sal, alho, e um fio de azeite. Cada um tem seu jeito de fazer o arroz, mas o importante é que ele não fique muito cozido pois ainda vai ao forno no final para gratinar.

Em uma frigideira (que possa ir ao forno), refogue a cebola no azeite, acrescente o azeite de dendê e depois a carne de siri. Deixe refogar um pouco, adicione os tomates picados, o leite de coco, o coentro e o caldo dos limões. Se for usar o limão comum coloque apenas um pra não ficar muito ácido.
Misture o arroz já cozido, acerte o sal e a pimenta.

Cubra o arroz com a farinha de mandioca, ou se preferir farinha de rosca, salpique o queijo ralado e leve ao forno quente para gratinar.
Como acompanhamento nós fizemos uma verdura, no caso catalônia, refogada por pouco tempo em um fio de azeite, ficou ótimo!