23/10/2010

Alcachofras com sauce hollandaise


As receitas do molho e da alcachofra foram retiradas do "Todas as técnicas culinárias do Le Cordon Bleu".
O gosto pelas alcachofras veio de um jantar D_I_V_I_N_O na casa da Isabella e do Paulo.
Por hora vou postar o molho, a receita das alcachofras ficará por conta do Gui...

Ingredientes para o molho hollandaise - 250ml:
3 gemas
3cs de água quente
175g de manteiga morna (se possível clarificada, coisa que eu não tive tempo de fazer...)
suco de 1/2 limão siciliano ou 1/4 de limão tahiti
sal e pimenta branca ou do reino

Modo de fazer:
Em fogo baixo bata as 3 gemas e a água por 3 minutos, até emulsificar. Eu usei um fouet para bater. Junte a manteiga aos poucos batendo vigorosamente, cuidado para as gemas não cozinharem, se precisar levante um pouco a panela. Ainda batendo, coloque o limão e os temperos. Coma na hora para não talhar. É muito gostoso!

Dica da Myrna:
Se o molho talhar, acrescente mais uma gema batida com uma colher de água e bata vigorosamente, juro que funciona.

Spanakoptas


Spanakoptas são pasteizinhos gregos de massa folhada, muito simples de fazer e que levam qualquer um a adorar espinhafre...

Ingredientes:
1 pacote de massa folhada cortada em quadrados ou aquela que já vem em retângulos
1/2 cebola picada em cubos
1 cs de manteiga e um pouco de azeite para refogar
1 dente de alho picado
2 ovos
1 maço de espinafre cozido e escorrido
2 cs de parmesão ralado
100g de mussarela
sal, pimenta, nóz moscada e dill para temperar
1 gema para pincelar

Na manteiga com o azeite, refogue o alho, a cebola, acrescente os ovos e misture bem. Adicione o espinafre picado e deixe mais uns 3 minutos no fogo. Coloque os temperos, os queijos e espere esfriar antes de rechear a massa folhada, que deve ser cortada em quadradinhos para que depois de dobrados fiquem em formato triangular. Pincele com a gema e leve ao forno médio pré aquecido até que fiquem corados. Lembre-se de untar a forma com óleo ou será um desastre na certa!
Coma ainda quente, é muito gostoso.

Dica da Myrna:
Geléia de pimenta acompanha muito bem os pasteizinhos...