29/09/2009

Torta de cebola com alice


Ingredientes

Recheio:
1 cebola roxa picada
3 cebolas brancas
6 filés de anchova
2x de queijo minas meia-cura, ralado
1 punhado de passas
2 ovos
200ml de creme de leite
1/2x de azeite
curry, cominho, noz-moscada e sal à gosto

Massa:
6cs de manteiga ou margarina
3x de farinha de trigo
1cs de açafrão da terra
1cc de cominho
sal e pimenta do reino à gosto
Modo de fazer:
Para a massa, misture a manteiga gelada à farinha com a ponta dos dedos, até formar uma massa que solte das mãos. Adicione os temperos, misture mais um pouco e forre o fundo e as laterais de uma forma de aro removível.
Para o recheio, refogue em azeite as cebolas, o alice e os temperos. Separadamente, misture os ovos batidos ao creme de leite e ao queijo ralado. Cubra a forma com as cebolas, salpique as passas e, por fim, adicione a mistura de ovos. Leve ao forno até corar a superfície da torta.
O recheio simples e os temperos na massa fazem toda a diferença...

28/09/2009

Salada de pêra com gorgonzola


Na semana passada eu e o Gui fomos a um restaurante em Juiz de Fora e comemos de entrada uma deliciosa salada verde com uma bela metade de pêra cozida. Aqui vai a minha versão, muito simplificada, é claro...

Ingredientes:
Para as pêras:
4 pêras não muito maduras
1 pedaço de canela em pau
4 cravos
4 pimentas da jamaica (4 bolinhas mesmo)
2 cardamomos
1 dose de licor de cassis
2 cs de açúcar mascavo
Para a salada:
alface crespa verde e roxa
cubos de gorgonzola
um tantinho de castanha de cajú moída
sal, pimenta, azeite e limão à gosto

Coloque as peras descascadas e cortadas ao meio em uma panela, cubra com água e leve ao fogo.
Adicione a canela, os cravos, a pimenta, o cardamomo, o licor e o açúcar. Cozinhe até que as pêras estejam macias. Sem deixar desmanchar, por favor! Desligue o fogo e deixe-as descansarem por pelo menos duas horas antes de servir.
Eu fiz na véspera e deu certo...

Para montar a salada, rasgue com a mão as alfaces e coloque em recipientes individuais, salpique o gorgonzola picado, coloque uma metade da pêra por pessoa, cubra com um fio de azeite, limão, adicione a castanha, o sal e a pimenta do reino.
Fica linda! E deliciosa também.

26/09/2009

Meat Pie

A receita veio do Modern Classics I, da Donna Hay, o livro favorito da semana...

Ingredientes:
1 receita de massa básica para tortas

Recheio:
2cs de azeite
600g de filé cortados em cubos (ou qualquer outra carne)
3 cebolas grosseiramente picadas
2 dentes de alho fatiados
1cs de massa de tomates
um tantinho de vinho (uma boa desculpa para abrir uma garrafa)
1cs de molho inglês
àgua quente
1cs de amido de milho
sal e pimenta a gosto
1 ovo batido, para pincelar

Modo de fazer:
Doure a carne no azeite, acrescente as cebolas e o alho e refogue mais um pouco. Adicione a massa de tomates, o vinho, o molho inglês e cubra com a água quente. Cozinhe até que a carne esteja macia. O tempo vai depender da carne que você escolher.
Dissolva o amido de milho em um pouco de água e adicione à panela. Espere o caldo engrossar mexendo sempre. Acerte o sal e a pimenta e deixe esfriar antes de rechear as formas.
Eu usei 6 forminhas (ramekins) untadas, mas também pode-se colocar tudo em uma forma só.
Forre o fundo com a massa, coloque o recheio já frio, cubra e pincele com o ovo batido.
Leve ao forno médio até dourar o topo das tortinhas. E pronto!

22/09/2009

Galettes de frutas

Essa foto está guardada há um tempo e não sei porque não foi postada antes.
As galettes são uma boa dica para quem não tem muita paciência ou familiaridade com a cozinha. Na frança, normalmente as galettes são tortas redondas de massa folhada com todos os tipos de recheio.
Eu fiz para um chá do clube do livro que eu e as amigas do trabalho mantemos. Ou não, já que o último encontro foi há um mês...

Ingredientes:
1 caixa de massa folhada de 400g
2 maçãs
1 pêra
açúcar de baunilha para cobrir
canela em pó para decorar

Modo de fazer:
Corte a massa em 3 partes no sentido do comprimento. Se quiser, dobre as bordas para garantir que o caldo das frutas não escorra.
Leve ao forno por 5 minutos.
Fatie as frutas (bem fininho) retirando as sementes e cubra a massa empilhando-as com cuidado. Você pode fazer duas galettes de maçã e uma de pêra, ou mesmo misturar tudo.
Salpique o açúcar e depois a canela. Leve de volta ao forno até que a massa esteja assada e com as bordas douradas.

Dica da Myrna: Bananas também fazem uma galette divina!

Sumiço...

Caros amigos, eu e o Gui estamos completamente sumidos daqui...
E a causa é nobre.
Eu por conta dos quilos a mais que teimam em não me deixar e fazem com que a dieta se estenda mais do que eu gostaria, já o Gui... bem, há três meses ele mora em um flat desprovido de cozinha (!) o que convenhamos, é um grande impedimento.

Mas o fato é que temos algumas receitas guardadas na manga e, por hora, elas serão postadas. Afinal, nem que seja no fim de semana eu tenho que comer!!!

Perdoem-nos pelo sumiço, mas em breve teremos uma "coluna" escrita diretamente da Escócia, Londres, Paris... nos aguardem.

Abraços para todos.

02/09/2009

Triângulos de pimenta e pesto

Ingredientes:
tortillas prontas ou feitas com essa receita aqui. A marca Rap10, da Bimbo é a mais fácil de encontrar.
geléia de pimenta com manga (ou qualquer outra geléia bem picante)
molho pesto

Modo de fazer:
Recheie algumas tortillas com uma camada fina de geléia de pimenta e outras com o pesto.
Dobre ao meio e leve para tostar em uma frigideira anti-aderente. Não precisa untar.
Corte em triângulos e sirva!