30/07/2009

Fettuccine com tinta de lula e Lula recheada com ricota e gorgonzola

Caros amigos, se vocês acompanham de fato o blog tem (olha a norma ortográfica aí, gente!) notado a ausência de minha verborréia. Isto se deve ao meu retorno para SP e ao período sempre desgastante de adaptação a um novo trabalho. Mudar a rotina, arrumar um novo teto, aprender coisas novas, enfim, sempre é difícil recomeçar. Mas não é assim que vivemos, de recomeço em recomeço?

O pior de tudo é que por enquanto estou impossibilitado de cozinhar por aqui. Quando retorno a JF respiro um pouco e meto as mãos na massa, literalmente. Prova disso foi este almoço a quatro mãos que Bibi e eu preparamos. Ela a lula, eu a massa. Um grande abraço aos amigos Patrícia & Giovanni, que nos permitiram comer a melhor massa do mundo!!! Almoço de domingo em grande estilo...

Paciência, leitores. Tenho ainda umas postagens na manga. Tô por aí, meio pedra, meio tijolo, firme igual a um prego na areia... Hora dessas eu apareço de novo (e não demora)!

Ingredientes para a massa:
400g de fettuccine al nero di sépia (esse é difícil encontrar por aqui, mas não impossível...)
1 dente de alho amassado
azeite, sal e pimenta do reino à gosto
um punhado de parmesão ralado
muitas folhas de manjericão

Modo de fazer:
Coloque em uma panela o azeite e o alho até que este doure um pouquinho, acrescente a massa já cozida e em seguida os temperos. Decore com as folhas de manjericão.

Ingredientes para a lula recheada:
250g de ricota
100g de creme de leite
um bom pedaço de gorgonzola picado com as mãos
2cs de queijo ralado
2cs de azeite
sal e pimenta a gosto
4 lulas inteiras e já limpas

Modo de fazer:
Bezunte as lulas com 1cs de azeite e reserve. Misture os outros ingredientes por tempo suficiente para desmanchar os grumos da ricota, só depois acrescente o gorgonzola.
Recheie as lulas fechando um dos lados com um palito, não se empolgue com a quantidade de recheio, ele fica muito bom, mas se colocarmos demais as lulas irão se abrir com o calor. Feche a outra ponta com palito também.
Coloque as lulas em uma assadeira e deixe por 5 minutos em forno quente. Aqueça uma grelha ou frigideira e coloque-as logo ao tirar do forno pra que peguem uma corzinha e fiquem mais apetitosas. Et voilà! Foi o melhor almoço em muito tempo...

Dica da Myrna:
Cuidado com esta massa, hein! Tão boa que basta colocar na água fervendo por no máximo dois minutos e pronto, já está cozida. Parece até massa fresca feita em casa.

OBS: Embora esta postagem tenha sido criada pela Bibi, como a receita, também foi feita a quatro mãos. Um abraço do Guilherme!

28/07/2009

Salada de salsa com gorgonzola


Nessa receita a salsa entra como verdura e não tempero e eu garanto que ela desempenhou bem o papel.

Ingredientes:
1 maço de salsa grosseiramente picado
1 tomate picado em cubos
1 bom pedaço de gorgonzola também picado em cubos
1cs de queijo parmesão ralado
azeite e sal a gosto

Modo de fazer:
Essa não tem mistério, é só juntar tudo com cuidado para não desmanchar o gorgonzola e aproveitar. Acompanha bem um filé mignon suculento...

Pesto de gergelim com manjericão


Experiências com manjericão nunca são em vão. Aqui vai uma que deu certo!

Ingredientes:
1 maço de manjericão fresco
2cs de parmesão ralado
2cs de gergelim
2 dentes de alho
sal e pimenta a gosto
azeite até dar liga

Modo de fazer:
Em um pilão ou um processador, adicione todos os ingredientes e vá batendo (ou socando), o azeite entra aos poucos até dar o ponto certo.
O sabor é inversamente proporcional ao trabalho que dá, ou seja, quase nenhum!

Dica da Myrna:
Esse pesto pode ser servido com torradas, massa e o que mais sua imaginação permitir!

Pernas pro ar


Finalmente as minhas férias estão acabando! Essa frase pode parecer estranha, mas quanto mais à toa eu fico, mais quero ficar... Muito pouco produtivo!
Eu e o Gui andamos sumidos nos últimos dias, mas garanto que a comida foi feita e devidamente registrada.
Estamos de volta com todo o ânimo que se precisa para enfrentar uma cozinha!
Abraços, Bianca

17/07/2009

Saladinha de cenoura



Não existe comida ruim, só mal feita. Essa saladinha quebra qualquer preconceito com os legumes. Possivelmente alguém vai comentar: Que cenoura deliciosa! Acreditem, é possível.

Ingredientes:
2 cenouras picadas em cubinhos
2 fatias grossas de queijo minas frescal, cortado em cubinhos também
um fio de azeite para refogar
1 dente de alho amassado
1cc de açúcar mascavo
1c de sobremesa de alcaparras
sal a gosto (eu não achei preciso por conta do sal das alcaparras, mas...)

Modo de fazer:
Em uma panela, adicione o azeite e o alho e deixe corar um pouquinho. Acrescente as cenouras, o açúcar mascavo e misture bem para que o açúcar derreta. Refogue por apenas 2 minutos, é importante que as cenouras continuem crocantes por dentro.
Coloque as alcaparras, misture e desligue o fogo para só então adicionar o queijo picado.
Sirva em potinhos individuais, essa é uma bela entrada!

14/07/2009

Cocadinha queimada


Ingredientes:
500g de coco ralado (de preferência o de verdade, nada de saquinhos com coco açucarado...)
500g de açúcar
1 lata de leite condensado

Modo de fazer:
Coloque o açucar em uma panela e espere virar uma calda queimada. Nesta fase, não se deve mexer o açúcar, no máximo girar a panela. Acrescente o coco e misture bem até que calda e coco estejam bem unidos. Por fim, despeje a lata de leite condensado e misture até dar pra ver o fundo da panela. Com a ajuda de duas colheres, coloque pequenas porções em uma assadeira forrada com papel manteiga ou untada mesmo.
Tenho que ser sincera, eu errei o ponto, a minha só deu pra comer de colher, o que não fez mal algum...

11/07/2009

Risoni com alho e sálvia


Sempre acreditei que quem tem uma despensa cheia de temperos já está com metade da vida resolvida. Em uma sexta-feira de férias, com muita preguiça e nenhuma vontade de ir ao mercado, sálvia e alho mostraram seu valor!
Eles acompanharam um belo risoni, aquele macarrãozinho que tem cara de arroz e é muito charmoso.

Ingredientes:
250g de risoni cozido
10 dentes de alho fatiados
3cs de azeite
1cs bem cheia de manteiga
2cs de sálvia seca bem picadinha
pimenta moída (eu usei a mistura de 3 pimentas)
1/2x de queijo ralado
sal a gosto

Modo de fazer:
Em uma frigideira, coloque o azeite, a manteiga e o alho. Espere fritar um pouco e adicione a sálvia e a pimenta. Frite até que o alho esteja dourado, retire do fogo, acrescente o queijo ralado e ajuste o sal. Agora é só jogar a massa na frigideira e misturar um pouquinho. Aproveite!

Mix de pimentas


Uma das minhas últimas descobertas culinárias tem tido um impacto gigantesco na qualidade da comida aqui de casa. Há algum tempo, a Isabella, minha amiga querida e vizinha, me pediu um pouco de pimenta branca, pois a dela havia acabado e ela não tinha como cozinhar sem o mix de pimentas.
Agora eu entendo! Uma coisa tão fácil e que acrescenta tanto sabor aos pratos.
Ela me ensinou colocar no moedor 3 tipos de pimenta ao mesmo tempo: preta, branca e rosa.
O aroma é delicioso, assim como o gosto!
Tenho tentado algumas outras misturas como pimenta da jamaica e pimenta branca, que também funcionaram muito bem.
Não deixe de aproveitar essa dica, faz toda a diferença...

10/07/2009

Saladinha de barôa com curry

Vocês se lembram daquela manteiga com curry que nós fizemos há algum tempo?
Ela pode ser usada com quase tudo, incrementa até os pratos mais insossos do cardápio diário. Aqui vai uma dessas possibilidades.

Ingredientes:
500g de de batatas barôa cortadas em rodelas e cozidas
50g de manteiga de curry
um punhado de passas escuras
um outro punhado de castanhas de cajú

Modo de fazer:
Com as batatas ainda soltando fumaça, coloque a manteiga, que rapidamente derreterá, as passas e as castanhas. E só!

Dica da Myrna:
Sempre que for usar manteiga temperada em uma receita, faça um pouco a mais e deixe na geladeira, certamente você vai encontrar um prato perfeito para aproveitar essa sobra...

07/07/2009

Palitinhos de laranja cristalizada


Mais um bom acompanhamento para o café...
Ingredientes:
500g de açúcar
500g de cascas de laranja
3 cravos

Modo de fazer:
Para preparar as cascas das laranjas, corte-as em cruz e retire os gomos deixando a parte branca. Em seguida, corte as cascas em tiras de mais ou menos 1/2cm.
A parte mais demorada vem agora, coloque as cascas de molho em água por dois dias. Essa água deve ser trocada sempre que você puder, ao menos duas vezes por dia. Desta forma o sumo será retirado.
Depois de passado esse tempo, escorra as cascas e leve-as ao fogo com o açúcar e os cravos.
Misture bem até que todas tenham uma camada açucarada em torno, isso pode levar algum tempo... uns 40min, no mínimo.
Depois de pronto, separe as tirinhas de laranja sobre uma assadeira tomando cuidado para que não fiquem grudadas. É só esperar secar e servir ao lado da xícara de café, ou mesmo como petisco.

Dica da Myrna:
É importante separar os palitinhos enquanto ainda estão quentes, caso contrário blocos de laranja se formarão acabando com a graça!

Broinhas de Fubá com queijo


Pra quem não mora na roça e tem fubá de "munho d'água" à disposição, essa receita transforma o fubá do mercadinho em iguaria. Quem me passou foi a Fatinha, cozinheira de mão cheia.

Ingredientes:
3x de leite
3x de fubá
2x de açúcar
1x de óleo (eu coloco 1x de manteiga e também funciona)
1cs de maragarina
1 pitada de sal
3 ovos
1cs de fermento em pó
1x de queijo ralado (essa foi por minha conta...)

Modo de fazer:
Em uma panela, faça um angú com os ingredientes, menos os ovos e o fermento. Espere esfriar. Adicione as gemas e o fermento e misture bem. Por fim, incorpore as claras batidas em neve com cuidado. Coloque em forminhas de papel ou em uma fôrma redonda maior.
Leve ao forno médio até que as broinhas fiquem douradas por cima.
Elas são o melhor acompanhamento para um café fresquinho. Nada mais mineiro!